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Tuscan Tomato Sauce over Zoodles & Udon Noodles

Tuscan Tomato Sauce over Zoodles & Udon Noodles

Recipe by Celin Garcia

Tomato Sauce

Makes 2 ½ cups

2 lbs ripe tomatoes, chopped

1 medium bell pepper, chopped

1 small carrot, finely chopped

1 medium onion, finely chopped

2 cloves of garlic, finely chopped

3 tablespoon extra virgin olive oil

1 tablespoon black olives, chopped

1 teaspoon dried basil

1 bay leaf, crumbled

Salt and black pepper to taste

Cooking Instructions: In a stock pot bring olive oil to medium heat. Add garlic for 30 seconds. Add onions and carrots, bring heat to low and cook for 10 minutes. Add remaining ingredients and cook over a low heat for 45 minutes. Stir frequently to avoid burning.

Noodles

1 package of Udon or Buckwheat Noodles

1 medium zucchini

Fresh basil to garnish

Cooking Instructions: Cook noodles according to package instructions. Cut zucchini into strips, and add in 2 minutes before you turn off the noodles. Drain and serve with tomato sauce. Garnish with fresh basil.


Tuscan Tomato Sauce over Zoodles & Udon Noodles

Desarrollado por Celin Garcia

Salsa de tomate

Hace 2 ½ tazas

2 libras de tomates maduros, picados

1 pimiento mediano, picado

1 zanahoria pequeña, finamente picada

1 cebolla mediana, finamente picada

2 dientes de ajo, finamente picados

3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1 cucharada de aceitunas negras, picadas

1 cucharadita de albahaca seca

1 hoja de laurel, desmenuzado

Sal y pimienta negra al gusto

Instrucciones de cocción: En una olla de caldo llevar el aceite de oliva a fuego medio. Agregue ajo por 30 segundos. Agregue cebollas y zanahorias, baje el fuego y cocine por 10 minutos. Agregue los ingredientes restantes y cocine a fuego lento durante 45 minutos. Revuelva con frecuencia para evitar que se queme.

Los fideos/tallarines

1 paquete de fideos de Udon o fideos de alforfón

1 calabacín mediano

Albahaca fresca para adornar

Instrucciones de cocción: Cocine los fideos de acuerdo con las instrucciones del paquete. Corte el calabacín en tiras, y agregue 2 minutos antes de apagar los fideos. Escurrir y servir con salsa de tomate. Adorne con albahaca fresca.

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